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阅读次数: 日期:2014-03-11 11:51

只要看到“胶”,人们便会想起塑料。塑料是由高分子物资聚合而成的,然则高分子物资聚合而成的器械其实不都是塑料。食品中,蛋白质、淀粉、纤维素,都是高分子物资。正在特定的条件下,它们也能够聚合成胶。我们一般吃的皮冻、豆腐、果冻、腐竹、凉粉、米粉、鸡蛋羹等等,就是差别的食物身分所成的“胶”。 蛋白质是一种能够成胶的高分子物资。正在种种乳饮料中,除牛奶卵白,借会到场一些“增稠剂”去改进口感,增添稳定性。营养快线中运用的是羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶,它们都是食物上常用的“食用胶”。实际上,它们除作为食品添加剂起到“功用”的感化,自己照样炊事纤维。关于当代皆市里的多数人,炊事纤维摄入量缺乏,这些食用胶以至能够被以为是“营养成分”。它们也没有安全性方面的题目,正在国际食品添加剂专家组(JECFA)和中国的食品添加剂国家标准中,皆没有运用限量,能够“根据需求运用”。 正在露乳饮料中的火蒸发以后,牛奶卵白和这几种胶的份子相互胶葛在一起,宏观看来,就是成为了人们所说的“乳胶”。

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